Renomado Chef de Cozinha. Eleito Chef do ano pelo Guia Quatro Rodas em 2006, seu restaurante foi considerado 18º melhor do mundo e o melhor da América do Sul, segundo a San Pellegrino World's 50 Best Restaurants de 2010.
Acaba de sair das impressoras "Escoffianas Brasileiras", o novo livro de Alex Atala, escrito em conjunto com a jornalista Carol Chagas.
Além de ser lindo e ter um texto delicioso, logo no início, tem lá os "dez mandamentos" listados por Atala para "executar uma receita". Muito úteis.
1- Antes de começar a fazer qualquer coisa, leia a receita inteira. E, se possível, mais de uma vez.
2- Confira se os equipamentos que você tem são compatíveis para a execução da receita e para o número de convidados que você pretende servir naquela data.
3- Escolha ingredientes de altíssima qualidade.
4- Se você pretende alcançar resultados altos, exercite a receita algumas vezes antes de torná-la pública.
5- A louça e a apresentação de um prato são muito importantes, mas o fundamental é o sabor.
6- Compreenda bem a receita e execute os passos possíveis com antecedência. Ou seja, não deixe para picar os legumes quando começar a fritar a carne. Tenha método e seja organizado.
7- Quando estiver preparando a receita, esteja inteiramente na cozinha, não divida sua atenção com televisão, música, telefone.
8- Muito cuidado com a substituição de ingredientes, ainda que sejam simples ervas. Antes de chegar à sua mão, aquela receita foi pensada e testada à exaustão. Sucedâneos podem gerar frustração.
9- Quem cozinha é o fogo/temperatura, não a sua mão. Contenha a ansiedade e nunca mexa demais um ingrediente ou uma panela se a receita não pedir.
10- Trabalhe sempre com fogo moderado, podendo aumentar ou diminuir a temperatura durante qualquer momento do cozimento se a receita assim pedir.
Agora, a explicação da escolha pelo Alex Atala: "Todas as receitas muito simples escondem grande dificuldade. Quando temos poucos ingredientes, percebemos com facilidade o desequilíbrio de qualquer um deles.
