Léo Botto

Leo Botto é Chef de Cozinha, Ativista e se dedica à Evolução da Consciência Alimentar por meio da Comida.

Enfrentou os salões concorridos de casas como Gero e Gero Caffè, Il Buco (NY) e Martín Fierro, implementou a cozinha do La Fronterae passou às panelas e à sociedade nos Chez Mis, Chez Lorena, Casa Nero e Chez Oscar, além de estagiar com Francis Malmann na Argentina e no Uruguai.

Formado em Hotelaria no Centro Universitário Ibero-Americano e em Gastronomia pela Anhembi Morumbi, Léo especializou-se em serviço antes de descobrir duas coisas, que queria estar na cozinha, ou melhor, na sua cozinha. Foi garçom do TGI Friday’s, mordomo no Renaissance, Gerente no Ritz. Pulou para as panelas no Spot e para a missão de chef no Julia Cocina, ao lado de Paola Carosella.

Possui uma formação antroposófica, o que leva a uma ligação visceral com a natureza, da qual provém uma culinária que respeita a terra, o tempo e suas estações, a origem dos produtos e a forma de tratá-los, com simplicidade, precisão e criatividade, até chegarem ao prato com o máximo de sabor.

Seu ultimo projeto, o Boto Restaurante, propõe a mudança de hábitos alimentares por meio de uma cozinha de memória afetiva e de muita técnica, exibida em um menu enxuto de altíssima qualidade, todo baseado em técnicas de fogo e cocções modernas e ancestrais.

Para ele, a cozinha é uma forma de compreender e de se relacionar com a natureza e a cultura. Daí a busca por ingredientes sustentáveis produzidos localmente e por técnicas que os valorizem. Hoje, defende a culinária natural em tours gastronômicos, eventos e no projeto do restaurante autoral, o Boto Restaurante.

Temas das Palestras

* Cooperativismo;
* Gastronomia;
* Trabalho em Equipe / Disciplina.

10/2021