István Wessel

István Wessel atua no comércio de carnes há mais de 45 anos. O reconhecimento de sua  marca ao longo das últimas décadas foi tamanho que, atualmente, o comerciante distribui seus produtos em 40 pontos de varejo do estado de SP. Se tornou referência com o desenvolvimento de cortes especiais de carnes, um talento herdado do pai e que lhe rendeu fama no segmento gastronômico.

Hoje, além de acompanhar diariamente o funcionamento de sua casa de carnes, situada na região central da cidade de SP, é comentarista da Rádio Bandnews e atua como articulista, colaborando com diversos jornais e revistas da imprensa brasileira.

Também escreveu 5 livros e constantemente é solicitado para ministrar aulas sobre cortes de carnes nos cursos de culinária da cidade. Bem-sucedido num negócio que já dura 5 gerações, é por muitos apontado como um afortunado empresário, mas, quando questionado sobre sua profissão, define-se açougueiro.

Ao atender os exigentes clientes estrangeiros, a família Wessel apostava no refinamento. E não tardou para o açougue de bairro se transformar numa luxuosa casa de carnes. Em 1975, a família abriu uma butique de carnes na Avenida Faria Lima, uma das regiões mais nobres da cidade, onde permanece até hoje.

O orgulho com que Wessel fala do que faz é incomum no Brasil, mas nos EUA os açougueiros estão virando celebridades. Lá, eles participam de programas de TV, mantêm sites e blogs cada vez mais acessados e milhares de seguidores no Twitter. No Brasil os açougueiros permanecem anônimos, e qualquer pessoa que esteja sem emprego pode começar a trabalhar na atividade.

Wessel gosta de ensinar e só escolhe como funcionários pessoas que não tenham nenhuma experiência na atividade. Para uma profissão que é pouco valorizada no Brasil, o resultado é bom, mas, se comparado ao glamour dos EUA, onde chefs renomados estão trocando sua função pela de açougueiro, o Brasil ainda tem um longo trajeto rumo ao reconhecimento dessa classe profissional.

A ideia é valorizar os pequenos pecuaristas e resgatar um ofício quase extinto nas últimas décadas, quando a carne deixou de ser vendida nas lojas de rua para ser comercializada em pedaços nos supermercados.

Realiza Aulas-Show e Workshops de Gastronomia.

04/2019