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Claude Troisgros

Claude Troisgros

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Claude Troigros é um Chef de Cozinha francês, considerado um dos grandes nomes da gastronomia internacional no momento. Formado pela Escola de Hotelaria Thonon Les Bains, chegou ao Brasil em 1979, através de Gaston Lenotre e é reconhecido por ser o responsável pela criação de uma sólida conexão entre as cozinhas brasileira e francesa. Seus cardápios mesclam a técnica francesa aos produtos exóticos e tropicais, fazendo do restaurante Olympe uma experiência única.

Tradição familiar

 

A família Troigros começou sua tradição na França dos anos 1930. O pioneiro, Jean Baptiste (seu avô), conhecido pela ousadia nas suas criações culinárias, ganhou fama por quebrar alguns tabus da cozinha clássica Francesa da época como, por exemplo, sugerir vinho tinto para acompanhar peixe.

 

Neste mesmo caminho, os filhos, Pierre e Jean foram os criadores da chamada Nouvelle Cuisine Française. O restaurante Troigros, em Roanne, foi o grande responsável por colocar a cidade no mapa da gastronomia internacional. Desde 1968, vem recebendo classificação máxima do Guide Michelin, as tão cobiçadas "3 estrelas".

 

A terceira geração dá continuidade à tradição familiar, tanto na França, com Michel que assumiu o controle do restaurante Troisgros, em Roanne, e Anne Marie, no restaurante Gravelier em Bordeaux, como também no Brasil, com Claude, no restaurante Olympe, no Rio.

 

Jovens herdeiros da família de mestres cozinheiros, representando a quarta geração, Thomas Troisgros e César Troisgros, respectivamente filhos de Claude e Michel, já estão em ação. No mesmo caminho segue o primo Etiene, neto de Jean.

 

01/2019


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